måndag 31 maj 2010

stora biscotti med mandel x 2


















mor fick nybakade biscotti på sin dag i söndags.

till ca 30 stora biscotti:

200 g sötmandel
3 ägg
3 ägggulor
1 dl strösocker
1 dl råsocker
1 dl farinsocker
2 msk vanilijsocker
2 msk amaretto eller annan mandellikör
8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt

vispa ihop ägg, äggulor, och socker pösigt. blanda i amaretto. tillsätt mjöl blandat med bakpulver, en nypa salt och finhackad mandel. blanda ihop till en deg, men försök att inte knåda, den ska vara lite "lätt". Dela degen i två delar och rulla ut till två rullar som passar din plåt, platta ev. till så att de är platta undertill så att säga. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 175 C i ca 30 min (de ska vara helt genombakta).

ta ut, lyft över bakplåtspappret på en skärbräda. Skär i sneda bitar, ca 2 cm breda. lägg tillbaks på bakplåtspapper på plåten med snittytan uppåt (och nedåt för den delen...) och grädda i ytterligare ca 25 min men bara i 100 C. passa så de inte får för mycket färg.

ta ut och låt svalna på plåten. nu är de ju väldigt goda som de är, men chokladdoppade blir de ju liksom ännu bättre. Smält 100 g mjölkchoklad och 50 g 70% choklad. använd en slickepott till att smeta in halva biscottin i choklad och ställ i kylen att svalna. visst går det att doppa dem, men dels går det åt så mycket choklad då och dels kan jag tycka att det är bäst i ett ganska tunt lager.

till sist packade jag ihop dem i fina påsar och gav bort, och ja, jag sparade några hemma som ju självklart tog slut fortare än kvickt.

somrig sallad med ägg och kalkon


















i söndags kändes det som att både väder och helgens övriga diet, skapade ett utmärkt tillfälle för sallad...

till 2 rejäla portioner:
6 skivor rökt kalkon
4 små kokta ägg
1 bit grönmögelost efter smak, rekommenderar varmt kvibille ädel special (den med svart etikett)
1 knippe rädisor
2 morötter
1 kruka krispsallat
2 tomater

grunda med sallad riven i bitar, fortsätt med morötter skurna i korta stavar, tomater i klyftor, rädisor delade i två, kalkon i bitar, smulad grönmögelost. toppa med lätt saltade ägg delade i 4 klyftor och en persiljekvist. det blir så smakrikt att ingen dressing behövs.

grekisk mellis


















första frukosten, första resan till grekland och jag var helt såld.... yoghurt och honung... låter så enkelt och är så gudagott, som frukost, mellis eller varför inte dessert.

jag har provat ett gäng olika sorters yoghurt men den enda som jag tycker smakar som om man satt i grekland, det är fontanas "äkta grekisk yoghurt" som säljs i 1/2-liters plastburk (samma som stor creme fraiche).

vad gäller honungen så är fontana bäst även där, men det har varit ont om den i min butik på sista tiden så i förra veckan knallade jag till saluhallen och handlade av greken där, oj så gott!

bakad potatis med majs- och tonfiskröra


















bakad potatis tvättar jag, naggar och bakar i 200 C i 1 h 15 min, men det beror ju på hur man vill ha dem. (lyckades glömma 20 bakade potatisar i ugnen i 1 h efter att jag stängt av ugnen häromdagen när vi hade många gäster och tja, det blev väldigt bakt, men det funkade det också...)

till röran behövs:
1 burk tonfisk i vatten (abbas är godast)
1 burk gröna jätten majs (blir inte alls lika gott med andra sorter...)
1/2 finhackad rödlök
1 msk dill
2 dl lätt kesella alt. turkisk yoghurt alt. lätt creme fraiche
3 msk majonnäs

blanda ihop allt och kyl. servera till bakad potatis eller på rostad grov macka. perfekt på sommaren då det blir ganska matigt och ändå går fasligt fort att göra. smaklig måltid!

måndag 24 maj 2010

vego - burritos


















en lätt och fantastiskt god rätt som passar perfekt på fredagkvällen. ju bättre råvaror, desto godare :-)

till 4 burritos:

4 stora tortillabröd

1/2 rödlök, finhackad
1,5 dl kokt majs
1,5 dl kokta kidneybönor
3 små avokado, hackade
3 grillade paprikor på burk ( fontana ), hackade
1,5 dl keso naturell
saft från 1/2 lime
torkad chili
torkad koriander
amerikansk grillkrydda

blanda allt och krydda efter smak, men snåla inte :-) fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsfast form. strö över riven ost och gratinera tills det fått fin färg i 200 c.


















gör under tiden en härlig sås:

fräs 2 vitlöksklyftor och en halv finhackad rödlök i olivolja. tillsätt en burk krossade tomater (eller hela, pilla då bort kvistfästet och stöt dem med potatisstöt), smaksätt med koriander, chili, salt & peppar samt saften från 1/2 lime. låt koka ihop ett par minuter.

servera burritos med såsen.

vacker paj med mycket smak


















ikväll gjorde jag en paj som passar perfekt när man råkat koka lite för mycket potatis :-)

min form är 29 x 29 cm.

3 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk vatten
500 g kokt potatis
1 purjolök
3 tomater
8 skivor källarrökt skinka
3 dl mjölk
3 ägg
2 dl riven ost
persilja

kör smör och vetemjöl i matberedare till en smulig deg, tillsätt vatten och jobba snabbt ihop till en deg. tryck ut degen i en pajform (går fint att kavla den först), nagga och skicka in i frysen i 10 min.

sätt ugnen på 200 c.

vispa ihop mjölk, ägg och riven ost, salta & peppra. Skär tomater i skivor, strimla purjolök och dela potatisen i mindre bitar. grädda pajskalet i 15 min (bäst att i ugnen efter halva tiden, trycka till degen upp mot kanterna så den inte "glider ner"). Ta ut, lägg 4 skivor skinka i botten, sedan potatis och det mesta av löken, sedan 4 skivor skinka och sist tomater och resten av löken. häll över äggstanningen. grädda i 40 min. klipp över lite persilja och servera med sallad.

smaklig måltid!

lördag 22 maj 2010

tokgoda kakor med lavendel och mörk choklad


















här är ett recept på tokgoda småkakor

till 40 kakor:

200 g smör
5,5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk bikarbonat
2 msk sirap
1,5 msk torkad lavendel
100 g mörk choklad

hacka / knåda ihop smör, mjöl, socker, sirap och bikarbonat till en deg. jobba rätt fort annars blir det alldeles för kladdigt att hantera... :-) Blanda sedan in lavendel och finhackad choklad. gör två rullar av degen, rulla in i bakplåtspapper, lägg i frysen sisådär 15 min. ta ut och gör 20 skivor av varje rulle. lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda i 10 min i 200 C.

panini med kalkon och chili


















det här passar perfekt som en lättare lunch på helgen eller varför inte som kvällsmat när du inte har så gott om tid.

för 2 personer:

2 x 15 cm baguette eller 4 skivor vanlig formfranska
majonäs
4 skivor grillad kalkon
1/2 burk keso chili
1/4 rödlök
färsk persilja
olivolja

dela baguetterna på längden. häll ut olivolja på en asiett, doppa snittytan i olivolja på alla fyra brödskivorna. bred majonäs efter tycke på den torra sidan, lägg på en skiva kalkon, keso, hackad rödlök, persilja och en skiva kalkon på toppen. lägg på locket. grilla på båda sidor i grillpanna eller stekpanna. ( om du använder formfranska funkar självklart en smörgåsgrill perfekt )

fredag 21 maj 2010

smarrig pasta mitt i veckan


















till 3 personer:

1 pkt bacon
1,5 dl frysta ärter
1,5 dl fryst majs
1,5 dl creme fraiche
1 dl riven parmesan, eller grana padano eller vanlig smakrik ost, typ präst eller grevé
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 knippe örter (jag använde persilja och salvia)
önskad mängd pasta (jag använde barillas girandole-torsades)
salt & peppar

stek bacon knaprigt, låt rinna av på några lager hushållspapper på en tallrik. fräs finhackad vitlök i olivolja, tillsätt paprika, frysta ärter och majs. låt majs och ärter bli färdiga (låt steka på svag värme i ett par minuter). tillsätt hackade örter och creme fraiche, smaka av med salt och rejält med nymalen peppar och låt koka ihop ett par minuter. rör ner nykokt pasta i såsen. Lägg upp på tallrikar, toppa med parmesan och bacon och dekorera med färska örter.

Toppen vardagsmat på 25 min :-)

hemgjord risifrutti


















i helgen bestämde jag mig för att försöka göra hemgjord risifrutti och så gott det blev!

till sisådär 6 portioner, något större än en vanlig risifrutti:

4 portioner kall risgröt, kokt enligt anvisning på paket
2,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk vaniljsocker

blanda och kyl. servera med 1 pkt frysta, men tinade blåbär, rårörda med 1 msk råsocker. ger en syrligare risifrutti än man är van vid, men som ger mersmak. vill du har mer traditionell "risifrutti"-smak, rekommenderar jag att du blandar med vaniljkesella i stället.

smaklig mellis! :-)

fruktsallad på försommaren


















efter jättebiffen kändes det som att det räckte med lite härlig fruktsallad som dessert.

för 4 personer:

2 stora päron
4 mindre nektariner
4 kiwi
10 physalis
1 msk råsocker
saften från en halv lime

skölj och dela frukten i mindre bitar, strö över socker, pressa över lime och blanda runt. perfekt! :-)

fylld jättebiff av lamm


















detta räcker till 3-4 personer, beroende på hur hungrig man är :-)

700 g lammfärs
1 pkt fetaost
1 msk färsk hackad rosmarin
2 hackade vitlöksklyftor
5 hackade soltorkade marinerade tomater
2 msk smör
1 burk krossade tomater
salt & peppar

dela färsen i två delar och platta ut till två stora "kakor" som matchar en mindre stekpanna. hetta upp smöret, lägg i den ena, salta och peppra, lägg på smulad fetaost, rosmarin, vitlök och tomater. lägg på resten av färsen och tryck till, salta och peppra. Stek tills det fått fin färg, vänd hela jättebiffen och stek tills fin färg på andra sidan också. Häll krossade tomater runtom och lossa på biffen så att det "rinner in under". Låt puttra på svag värme i ca 10 min.

2 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk timjan, hackad
12 champinjoner

dela grönsakerna i lagom bitar, salta och stek på svag värme i olivolja tills de är mjuka men har tuggmotstånd kvar.

smaklig spis!

onsdag 19 maj 2010

färgglad couscous med het kyckling


















det här är såååå gott!

för 6 personer

6 kycklingfiléer skurna i 3 eller 4 långa bitar per filé
2 dl sweet chilisås
1 dl mango chutney
2 msk grön currypasta
2 vitlöksklyftor
5 dl couscous
1 grönsaksbuljongtärning
en klick smör
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 rödlök
1/2 kruka färsk koriander

sweet chilisås och turkisk yoghurt till servering.

marinera kyckling i chilisås, chutney, currypasta och pressad vitlök (räcker ca. 1 timme, men blir självklart godare ju längre tid det marineras). Grilla sedan alternativt ugnsbaka i 200 C tills kycklingen är genomstekt.

koka upp 5 dl vatten med buljongtärningen i. När det kokar, dra från plattan och häll i cous cous. lägg på lock och låt dra tills allt vatten sugits upp, ca 5 -10 min. Lägg i smör och "skrapa" runt på couscousen med en gaffel tills allt är fluffigt.

woka, ugnsstek eller lägg i form på grillen, paprikor och rödlök. Blanda med couscous och hackad koriander.

servera med sweet chilisås och turkisk yoghurt. Smarrigt!

tisdag 18 maj 2010

Tomat- och mozzarellasallad


















detta är väl numera en klassiker, och ett sådant toppen tillbehör till grillat!

som tillbehör till 2-4 pers.

1 pkt mozzarella riven i småbitar
ett par tomater skurna i småbitar
1/2 kruka basilika

ringla över olivolja, eventuellt lite balsamvinäger och avsluta med flingsalt och svartpeppar

salladen gör sig också toppen som bruschetta på en skiva grillat bröd

blåbärig smoothie

























Smoothie funkar till allt; frukost, mellis eller kvällsmat dagar då man behöver äta lite lättare. (jag brukar tina frysta bär eller frukt direkt i mixerkannan så blir det lätt och disksparande också)

För två personer, mixa:

1 pkt halvfrusna jordgubbar
1 pkt halvfrusna blåbär
2 dl vaniljyoghurt
2 dl mjölk

Servera i höga glas med sugrör ( det blir roligare så )

måndag 17 maj 2010

vårlig risotto


















risotto är klockren mat till lunchlådan så jag gör alltid mer än vad som går åt till kvällen. Det här räcker som huvudrätt för två samt ett par lunchlådor:

du behöver:
olivolja
1 solo vitlök
1 lök (jag väljer alltid röd för färgens skull)
ca 2 dl arborioris
1 dl vitt vin
hönsbuljong (går åt olika beroende på hur du vill ha risotton och hur mycket det kokar, men minst en liter)
1 bunt färsk grön sparris (alt. en förp. frusen)(bryt av den färska, de går av där det börjar bli träigt)
1/2 burk grillad paprika (Fontana), hackad
några strimlade skivor parmaskinka om du vill
1,5 dl riven parmesan
svartpeppar från kvarn

Hetta upp olivolja i en gryta eller traktörpanna. Fräs pressad vitlök och hackad lök tills den mjuknar, häll i ris och stek runt tills det blir lite genomskinligt. Häll på vin och låt det koka in.

Sedan gäller att röra och späda med varm buljong (som du håller varm i en gryta bredvid) tills risotton har den konsistens du vill. Det viktigaste är att späda lite i taget annars liknar det hela mest ris i vatten. Genom att stå och röra lite då och då och späda lite då och då, får risotton sin krämiga konsistens. När riset fortfarande har lite tuggmotstånd kvar och risotton är som lite lös gröt, är det dags att lägga i paprika och sparris (och ev. skinka) och låta sparrisen bli lite tillagad och paprikan varm. Dra sedan grytan från plattan och rör i parmesan. Färdigt!

Avsluta genom att dra några varv med svartpepparkvarnen över tallriken.

Smaklig spis!

kycklingspett & paprikaspett


















Min nya fredagsfavorit på grillen är superenkel!

För 2 personer:

Dagen före (eller långt före för den delen), dela 2 kycklingfiléer i lagom bitar, marinera i hälften mango chutney och hälften Santa Marias grill oil garlic. (går finfint att marinera och frysa in, bara att ta fram en dag det verkar bli grillväder till kvällen).

Grilldagen, dela 3 paprikor i glada färger i lagom stora bitar. Trä paprika på två spett och kycklingbitar på två spett.

Grilla :-) Var inte rädd för att låta paprikan bli lite svedd i kanterna, bara godare så.

(om du inte har dubbla spett så går det ju fantastiskt bra att bara trä 2 vanliga träspett genom parallellt i stället)

Jag serverade med couscous, barbecuesås på flaska och chevre mosad med lättkesella. Mums!

lördag 15 maj 2010

örtigt bröd


















jo, jag gillar ju som sagt tillbehör när det är grilltime. Här är ett bröd jag gjorde idag. Jag har ofta svårt för att ange exakta mängder då jag alltid "lär känna" varje deg :-) Mått varierar ju ändå så, beroende på om mått är strukna eller inte. Så känn efter, titta hur degen beter sig i bunken, hur den känns så lär det bli helt perfekt!

4 baguetter

1 pkt jäst
6 dl ljummet vatten
2 msk honung
1 msk flingsalt
2 msk bruschetta krydda ( se bilden nedan ) eller valfria örtkryddor (torkade funkar bäst)
3 dl grovt rågmjöl
3 dl manitoba cream mjöl
vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt honung, salt och kryddor, tillsätt sedan grovt rågmjöl, manitoba cream eller vanligt vetemjöl special och kör i assistent eller för hand. Sedan är det bara att tillsätta vetemjöl special lite i taget tills degen börjar släppa bunken och man inte får med sig en hel degklump på handen när man känner efter konsistensen med fingret. Om du knådar för hand, gäller att degen är klar, när du börjar få loss den från händerna :-)

Jäs i 35 min. Baka ut till baguetter, bullar eller vad du vill ha, snitta längs med eller i kryss om du vill, jäs ytterligare 35 min. under bakduk.

Baka i 225 C tills de fått fin färg. Ta ut och pensla direkt med vatten, låt svalna utan bakduk.

Kryddan jag använder ser ut såhär
























Brödet är godast samma dag som det bakas. Men dagen efter går det ju fint att pensla lite olivolja på skivat bröd och grilla. Eller tillsätt några msk olivolja i degen så håller det lite längre.

perfekt sås till grillat


















när det är dags för grillmat, gillar jag att ha ett gäng tillbehör; sallader, oliver, bröd, röror o.s.v. Det här är en sås/röra som passar perfekt till sommarmat och så är den supersnabb och enkel att göra.

2 dl Turkisk yoghurt eller kesella (funkar toppen på 1% om du vill göra en smal variant)
6 Soltorkade tomater, helst i balsamvinäger (annars tillsätt lite balsamvinäger)
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor

för sås, kör allt i mixer. för röra, hacka tomater och basilika, pressa vitlök och rör ihop. Som sås funkar den också som salladsdressing.

Fantastisk kladdkaka


















Den här kladdkakan är riktigt barnsligt god och jag tror inte att någon kan bli besviken :-)

100 g smör, smält
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
6 msk kakao
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1/2 påse mandelbiskvier
75 g grovt hackad vit choklad

Rör ihop allt i en bunke, utom biskvier och choklad. Bred ut i smord och bröad normal form med löstagbar kant. (på bilden har jag satt bakplåtspapper eftersom en av kvällens gäster är glutenallergiker och jag inte fick fatt in något glutenfritt ströbröd (bytte ut mjölet mot finax mjölersättning) ) Tryck sedan ner biskvier och choklad. Grädda i 175 C tills den är så kladdig som du vill ha den, sisådär 25 min. Jag gillar den bäst när man känner att kanten börjar bli lite hård och mitten är totalt lös.

Ikväll serverar jag den med vaniljglass och hallonsorbet...

Happy caketime!

fredag 14 maj 2010

tysk lomumba

























i lübeck finns ett underbart hotell: radisson sas senator. en underbar men något sval sommarkväll för ett par år sedan, satt vi utanför i varsin däcksstol med utsikt över floden. jag bad om en lomumba o jösses vilken god sådan jag fick! försökte sedan mig på en egen hemma, bara det att jag fått för mig att den innehåller varm choklad och konjak... frågade till slut nästa gång vi kom till hotellet ( ett år efteråt ) vilken konjak de använder, och bartendern håller glatt upp en flaska rom, vanlig vit bacardi...

receptet är tämligen enkelt... gör varm o'boy sådan som du vill ha den och spetsa med en skvätt rom. (glöm inte att röra om så att inte all rom lägger sig i botten) perfekt att blanda till en kväll som denna, på med en tröja och ut på balkongen eller altanen och njut av att sommaren är på väg, eller julen för den delen om man hellre gör den till hösten... :-)

enkel gul mellis


















kan inte låta bli att bara tipsa om hur enkelt det kan vara... har en väninna med två småbarn och hon delar alltid apelsiner i lagom munsbitar åt dem, och helt plötsligt blir jag sugen på apelsin... så nu har jag börjat göra likadant - åt mig själv

pizza på en fredag


















ikväll blev det pizza till kvällsmat (och ett gäng kvällar framöver för den delen). jag gillar att göra ett gäng portioner varje gång jag lagar mat, så förgyller man både luncher och kvällar framöver. den här pizzan påminner mycket om den min mamma alltid gjort ända sedan jag varit liten.


pizza på en fredag (3 långpannor)

deg:
smula ner ett pkt jäst i en degbunke, rör ut den i sisådär 5 dl ljummet vatten, tillsätt en skvätt olivolja, lite honung och en rejäl nypa salt. Tillsätt 2 dl durumvetemjöl och sedan vanligt vetemjöl tills degen har trevlig konsistens och släpper bunken, men utan att ha blivit "knölig". Jäs under bakduk i 35 min. pensla plåtar m. olivolja och pudra över vetemjöl. dela degen i tre delar och tryck ut på plåten (går också fint att kavla ut på bakbord och sedan lägga över på plåt).

fyllning:
FELIX chilisås i botten
rökt skinka, t.ex. black & white, 14 skivor, hackade
8 ringar ananas i bitar
2 burkar ICA paprikasallad
14 champinjoner, skivade
1 purjolök, finhackad
3 dl creme fraiche som man blandar i 3 pressade vitlöksklyftor i, klickas ut över fyllningen
torkad oregano
valfri riven ost efter behag överst på toppen

Grädda i 225 C tills osten fått fin färg. (skall inte jäsa mer än första gången)

Smaklig spis!

en början...


















det finns inget annat sätt att börja det här än att berätta om helena. vi är vänner som bor på sisådär 40 mils avstånd, umgås så snart det går och har ett mycket stort gemensamt intresse. sist vi var på besök, blev det som vanligt en härlig helg med bläddrande i kokböcker och inmundigande av fantastiskt mat och dryck. helena har gett uttryck för sitt matintresse på baraenkakatill.blogspot.com och hon har uppmuntrat mig att också starta mig en blogg. så här är den, mycket nöje!