torsdag 30 september 2010

lycka i brevlådan - arla köket


















för ett par veckor sedan surfade jag runt på arla.se och jagade recept på vaniljbullar. hamnade i deras shop och hittade den här sidan. jag fyllde i att jag ville ha alla arla köket som fanns, min adress och tänkte att går det så går det....

förut fanns alltid arla köket på ett ställe i mataffären så att jag hittade dem, men inte längre, vet inte var de tagit vägen och jag saknar dem, de innehåller ju alltid så fantastiskt mycket bra.

och idag hittade jag ett tjockt kuvert från arla i min brevlåda... :-) snacka om inspirationspaket!

tisdag 28 september 2010

indisk soppa med palsternacka fr. LEON

























det här är en riktigt god och krämig soppa som smakar lite annorlunda. jag hade lite problem med att tolka kryddorna i detta engelska recept, förklara gärna skillnaden på caraway och cumin... jag chansade lite och det blev jättegott!

för 6 personer:
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kumminfrön
2 gula lökar, finhackade
4 stjälkselleri, finhackade
1 bit ingefära, ungefär som en tumme, riktigt finhackad eller riven
1/2 tsk torkad chili
en nypa malen nejlika
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk garam masala
700 g palsternacka, skalad och skuren i små tärningar
1 pkt creamy coconut, 500 ml
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
en skvätt honung
saften av en citron
salt & vitpeppar
1 liter vatten

stek spiskummin och kumminfrön i lite olja till kumminfröna börjar "poppa". lägg sedan i lök, selleri, ingefära chili, nejlika, gurkmeja och garam masala. Stek på svag värme i några minuter. blanda sedan i palsternacka, kokosmjölk, vatten, salta och peppra. låt koka tills palsternackan är mjuk, ca 40 min.

kör sedan soppan i mixer eller mixa med stavmixer (obs! ta ut lagerbladen först), smaka av med salt & peppar och tillsätt honung och citron.

servera :-)

måndag 27 september 2010

risi e bisi fr. LEON

























det här blev en rätt som påminner om vad man brukade kalla risotto i svenska kök på 80-talet. d.v.s. en blandning av goda saker med en bas av ris, gärna färgglada saker men inte så värst krämigt.

det här blev en helskön lunchrätt som till min stora glädje kommer att dyka upp i min lunchlåda framöver flera gånger om :-) receptet är inte alls likt det i boken, men ingredienserna är desamma.

6-8 personer:

6 kycklingfiléer
3 rödlökar
2 morötter
2 stjälkar selleri
1 msk torkad timjan
2 lagerblad
en rejäl bunt bladpersilja
2 pkt bacon
6 portioner basmati ris
5 dl frysta ärter
3 dl riven parmesan
salt & peppar
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning

koka riset
skär kycklingen i små bitar och stek i lite smör. strimla baconet, stek och lägg över det och kycklingen i en gryta tillsammans med hackad lök, morötter och selleri i tärningar, timjan och lagerblad. smula över hönsbuljong och slå på vattnet. låt koka i sisådär 20 min. under lock. lägg i ärterna och låt dem bli varma. blanda ihop kycklinggrytan med riset och hacka persiljan och blanda i tillsammans med den rivna osten. klart! :-)

söndag 26 september 2010

ojojoj vilka bra brownies fr. LEON

























OJ, de här smakar precis som seriösa brownies man köper styckvis i vackra delibutiker :-)

kommer att vara en stående favorit på vårt fikabord och kommer troligen dyka upp i en massa olika varianter här på bloggen :-) att de sedan är glutenfria också (förutsatt att chokladen också är det), brukar alltid vara bra vid vissa tillfällen.

12-18 st. beroende på storlek:

180 g smör
200 g mörk choklad
2 tsk riktigt starkt kaffe

rivet skal från en liten apelsin
80 g sötmandel, finhackade
4 ägg
100 g malda sötmandlar
160 g mörk choklad, hackad
160 g riktigt mörk choklad, hackad
150 g socker
en nypa salt
3-4 droppar vaniljextrakt

sätt ugnen på 180 C. smält smöret. smält också den första mängden choklad, 200 g. låt båda svalna. blanda ihop de båda tillsammans med kaffet. blanda också i apelsinskalet.

knäck äggen i en skål. blanda sedan i malda mandlar, sedan den mörka och mycket mörka chokladen och sist sockret. blanda ihop och rör sedan i salt och vanilj och allra sist den första blandningen med choklad och smör. blanda ihop till en krämig röra, men blanda inte för mycket, ingen luft ska i blandningen.

häll smeten i en välsmord liten långpanna och baka i 20-25 min. överbaka inte, då blir den torr. den ska vara något frasig i kanten och så fortfarande mjuk i mitten, då är den klar. vänta tills den svalnat och skär i stora goda bitar :-)

lördag 25 september 2010

beef & murphys fr. LEON























recepten från LEON är många gånger långkok, jag har därför skapat en ny receptkategori; söndagspyssligt som jag tycker passar perfekt. Skulle man ha samma tid andra dagar är det bara att gratulera :-)

det här är en riktigt mustig köttgryta som hör hösten till. Receptet är omgjort efter eget tycke:

till ca 6-8 personer:
1 kg nötkött, jag valde rostbiff, annars brukar fransyska vara riktigt fint, alt. grytbitar
2 burkar guinness eller annan stout, totalt 1 liter
2 lagerblad
2 msk torkad timjan
2 stora morötter
1 stor gul lök
1/2 kålrot
1/2 solo vitlök
2 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
6 dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt & peppar

skär köttet i små kuber och marinera med en av burkarna guinness, timjan och lagerblad över natten. Lyft sedan upp köttet med hålslev och stek i omgångar i smör i en panna, krydda med salt & peppar. lägg över det stekta köttet i en ugnssäker gryta och spara marinaden.

när allt köttet är stekt, blanda i tärnad morot, lök och kålrot och stek i några minuter tills de mjuknat något. rör i vitlök och tomatpuré och stek lite till. blanda i mjölet och häll sedan på den sparade marinaden och resterande guinness. låt koka ihop en stund och blanda ihop. fyll på med köttbuljong och vatten och ställ i ugnen i ca 180 C i ca 2 timmar.

smaka av och kontrollera att köttet är riktigt mört.

jag serverade med couscous blandat med gröna ärter. som syns på bilden så blev det mest smakportioner, hade missat det där med långkoket så det blev sent varför man redan fått i sig en macka... :-)

fredag 24 september 2010

(not too) spicy chicken cous cous fr. LEON























det här kommer vi att göra ofta, och vilken bjudrätt! smakar väldigt spännande :-)

för 2 personer:

till couscousen:
2 kycklingfiléer
1 tsk torkad chili
en rejäl nypa malen kanel
1/2 solo vitlök
en rejäl nypa curry
2 dl couscous + 2 dl vatten
8 katrinplommon
solrosfrön
färsk mynta
torkad koriander

till vitlökstomaterna:
3 plommontomater
1/2 solo vitlök
en skvätt god olivolja
salt och svartpeppar

dela kycklingen i mindre bitar. marinera dessa i en ugnsform med chili, kanel, pressad vitlök, curry och en skvätt olivolja i sisådär 20 min. Dela tomaterna på längden och lägg dem i en ugnsform. blanda ihop pressad vitlök, olivolja och salt och peppar och "bred" ut på tomaterna.

koka upp vattnet till couscous. blanda couscousgrynen med en skvätt olivolja och katrinplommonen skurna i mindre bitar. häll över kokande vattnet och låt dra en stund.

blanda ner couscousen bland kycklingen och sätt in allt i ugnen i ca 25 min. se till att inga bitar av katrinplommon sticker upp så att de bränns. formen med tomaterna sätts in samtidigt.

ta ut kycklingen och tomtaterna. blanda ned mynta och koriander i couscousen och strö över solrosfrön. servera med tomaterna.

torsdag 23 september 2010

harmonisoppa fr. LEON























hösten är en fantastisk årstid i mitt tycke, man förändrar till ganska stor del vad man lagar för mat och mycket går ut på att värma sig. soppor blir det mycket av i vårt kök denna tid. denna soppa klassar vi som precis vad namnet antyder; en sådan där enkel soppa, lätt att göra fräsch, smakar egentligen varken för mycket eller för lite, en soppa i harmoni :-) perfekt till en knäckemacka med ost.

för 2 personer:
2 kycklingfiléer
1-2 sötpotatisar beroende på storlek
6 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 bit färsk ingefära
frusen eller färsk broccoli, ungefär som ett litet huvud man köper i affären
en näve frysta haricot verts
ett par tsk torkad koriander

skala och skär sötpotatisen i tunna små skivor. Skala och riv ingefära, allt efter smak, ungefär 1-2 cm blir lagom. lägg detta i en gryta tillsammans med vatten och buljong och låt koka några minuter. putsa kycklingen och skär i små bitar. lägg ned den i grytan och koka ytterligare några minuter. lägg ned broccoli, bönor och koka igen tills de är precis lagom. lägg upp i skålar, toppa med torkad koriander och servera.

den låter kanske lite väl "tam" baserat på ingredienserna, men det var väldigt gott! :-)

onsdag 22 september 2010

chokladmousse fr. LEON






















det här var en riktig höjdare som vi lär göra många gånger igen! jag gillar mousse, perfekt att bara mysa i sig :-) och så gillar jag en lätt konsistens efter en stadig middag. det är bara det att mousse ofta är gräddbaserat och man blir så mätt så man liksom funderar på om magen står inte bara i fyra hörn utan kanske sju eller nåt...

så när jag i finfina boken LEON hittade det här receptet, var jag helt klart tvungen att prova och det gick lätt, oj så lätt det var att göra och så gott.

enda negativa är möjligen att man inte känner sig sådär proppmätt efteråt så att man kanske råkar äta för mycket, därav det klockrena med portionering i förväg... :-)

tveka inte att pröva detta! jag rörde ihop det samtidigt som middagen förra helgen och efter en timme i kylen, d.v.s. lagom till att man diskat undan middagen och fått fart på kaffepannan så var det dags att plocka fram.

jag gjorde ungefär som i receptet, men ändrade lite grand ( som vanligt )

för 4 personer:
100 g choklad ( jag använde mjölkchoklad från Droste)
30 g smör
2 äggulor
1 shot espresso ( jag använde 1/2 dl starkt vanligt kaffe)
en skvätt likör, apelsinskal etc. ( jag tog en skvätt dooley´s)
3 äggvitor
20 g socker (justera beroende på chokladsort)

vispa upp äggulorna till de är nästan vita (tar en bra stund). smält under tiden choklad och smör i en skål tillsammans i micron och låt svalna. blanda ner äggulorna i chokladen tillsammans med likör och kaffe. vispa äggvitorna till hårt skum, rör i socker och vispa en liten stund till.

ta sedan 1/3 av äggvitorna och rör ner i chokladsmeten. sedan 1/3 till, riktigt försiktigt och så sista 1/3 "with the strokes of an angel" som det står i boken :-).

häll upp i "pretty things" (också citat från boken) och låt stå i kylen någon timme. obs! de är faktiskt riktigt fina även dagen efter så det går alltså att förbereda tidigt samma dag som de ska ätas.

jag dekorerade med ytterligare en bit droste-choklad på varje mousse.

tisdag 21 september 2010

spaghetti milanese fr. LEON
























det här var riktigt gott! sjukt mycket smak och så en helt fantastisk doft i köket medan detta stod och puttrade på spisen. det är dock ett långkok, fast för ett par framtida snabba middagar har jag nu fryst ned sås så att det går lite fortare då... :-)

jag gjorde inte exakt som det stod i boken ( som vanligt ) dels för att jag inte har helt samma ingredienser i Sverige jämfört med England, men också för att jag oftast höftar... :-)

för 6 personer:
2 pkt bacon
600 g tomatpuré
4 gula lökar
1 solovitlök
olivolja
4 lagerblad
4 msk torkade örter, jag använde, timjan, oregano och lite rosmarin
1 msk farinsocker
4 dl rött vin
3 dl vatten
6 port. spaghetti
1 kruka basilika
riven parmesan efter smak


skär baconet i små bitar och stek det mjukt, men utan att få någon vidare färg, lägg över i en gryta med lock. finhacka lök och vitlök och stek i olivolja så att det mjuknar, men utan att få färg, lägg över med baconet. tillsätt smulade lagerblad, örter, socker, rött vin och vatten. koka upp, rör om och låt sjuda / småkoka i minst 2 timmar. rör om lite då och då. tillräckligt låg värme bara så bränner det inte fast alls.

koka pastan enligt anvisning på förp. blanda ned pastan i såsen, vänd runt. strö över rikligt med parmesanost och basilikablad.

servera med ett gott rödvin!

måndag 20 september 2010

david's spanska omelett fr. LEON
























första provlagning från den finfina boken LEON blev david's spanish omelette på s. 165. jag blev supernöjd, oj vilken god omelett och vilken trevlig bas att blanda i en massa annat gott i framöver. tycker oftast själv att mina omeletter blir torra och tråkiga och nu vet jag varför, inte vända och locket på!

enligt boken räcker omeletten till 4 personer, men jag tog lite färre ägg och då blev det perfekt middag för 2. såhär gjorde jag omeletten, ungefär som det står i boken :-) :

3-4 potatisar
olivolja
2 rödlökar
1 röd chili
1 solo vitlök
2 tomater
6 ägg
några kvistar färsk persilja
ett par teskedar torkad koriander

skala och skär potatisen i små kuber. koka dem mjuka i saltat vatten och häll av vattnet. finhacka lök, chili och vitlök och stek detta genomskinligt i en stekpanna modell större. skär ett kryss i toppen på tomaterna och lägg dem någon minut i kokande vatten så att skalet "skrumpnar ihop". ta upp dem, skölj i kallt vatten, skala och hacka.

när löken och chilin är mjuka, tillsätt potatis och tomater och låt steka ihop. knäck äggen i en skål och salta och peppra. häll över äggblandningen och rör runt. sänk värmen, lägg på ett lock (jag har inget lock till min stekpanna så jag la en ugnsplåt upp och ned över stekpannan. låt stå i sisådär 5-10 min tills äggen stelnat. OBS! det ser inte stelnat ut när det är det, så känn efter, vänta inte på att den ska matt ut.

strö över koriander och persilja. skär i "tårtbitar" och servera!

söndag 19 september 2010

LEON av Allegra McEvedy

























några dagar framöver tänkte jag laga recept ur den finfina kokboken LEON av Allegra McEvedy.

detta dels för att jag tycker det är roligt att testa nya recept, dels för att boken är så fantastiskt fin att jag vill delge mina fina läsare lite av innehållet men självklart också för att boken formligen är fullproppad med trevliga recept som bara måste provas.

vill du köpa boken så går det fint t.ex. på adlibris eller bokus.

första delen av boken är helt dedikerad till ingredienser där gänget bakom restaurangkedjan LEON ger tips och skriver om sina favoriter. andra delen består av recept som alla är otroligt fräscha och inte särskilt komplicerade.

håll utkik på bloggen framöver så ska jag ge ett par smakprov :-)

tills dess, lite vackra bilder....



lördag 18 september 2010

frukt- och nötbröd från A PIECE OF CAKE
























häromdagen bakade jag mitt första surdegsbröd. det som onekligen behövs, är en surdeg... :-) recept på hur man gör sådana finns det många som har gott om, jag tipsar gärna om pain de martin som ju helt uppenbart kan sina surdegar ! :-)

brödet är jättegott och blev faktiskt precis så vackert och gott som jag hoppades utan att man behövde några magiska brödfingrar :-) jag gjorde nästan precis som man skulle men ändrade lite.

till 2 limpor:
1 dl surdeg av råg
25 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
1 msk mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk malen kanel
3,5 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl special
150 g hasselnötter
100 g russin
1 påse blandad torkad frukt ( jag tog bara aprikoser)

smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap salt och kanel. tillsätt surdeg, rågmjöl och lite vetemjöl i taget och knåda ihop degen i maskin tills den är elastisk. arbeta degen på högre hastighet ca 5 minuter och tillsätt nötter, russin och hackad frukt.

jäs till dubbel storlek, ca 1 timme. sätt ugnen på 250 C.

dela degen i två delar och vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt mjöl. lägg dem på bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 1 timme.

snitta försiktigt bröden med en vass kniv och sätt in dem i ugnen. slå ut någon dl vatten i botten av ugnen (alt. på en långpanna som sätts in i botten av ugnen då den sätts på värmning) och stäng snabbt luckan. sänk värmen till 230 C och baka bröden i ca 30 min.

låt svalna utan bakduk.

fredag 17 september 2010

chokladbollar i stället för smågodis























jag klassar dessa som godis, det är så gott så det är helt galet och går fort att svänga ihop så som det blev söndags kväll när jag satt framför tv:n och blev sugen på godis. hellre än att plocka fram en påse tråkigt smågodis så gör jag snabbt en omgång chokladbollar eller som det heter i min "sju sorters kakor" från 70-talet; "negerbollar".

receptet ska enligt boken räcka till 25 st men jag fick bara ihop 7 (!?!? jaja, jag vet att jag gillar stora kakor...):

100 g smör
2,5 dl havregryn
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2-4 msk kakao (tog självklart 4, minst)
1 tsk snabbkaffepulver
pärlsocker

rör ihop allt till en deg, gör så många bollar du vill... och rulla dem i pärlsocker. när jag gjorde 7 st blev de ungefär stora som en vanlig delicatoboll, knappt...

torsdag 16 september 2010

buffalo chicken chili mac från BIG ORANGE BOOK
























det här receptet är ett av de första jag lagade ur Rachael Ray's BIG ORANGE BOOK. det blev en riktig hit som lär återkomma till vårt kök snart igen :-)

jag har översatt receptet så till vida att jag skriver nedan receptet så som jag gjorde där det mesta är taget rätt ur boken och lite är anpassat till svenska matvaror.

för 6 personer:
6 kycklingfiléer
1 stor morot
1 gul lök
3 stjälkar selleri
1 solo vitlök
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
hot sauce el. tabasco efter önskemål, jag tog uppskattningsvis 2 tsk.
1 burk krossade tomater
1 liten påse riven ost
6 portioner kokt pasta
ett knippe salladslök

skär kycklingen i mindre bitar och stek den gyllenbrun. krydda med salt & peppar. skär morot, lök, vitlök och selleri i små bitar. blanda i detta med kycklingen tillsammans med paprikapulver och lagerblad. stek tills grönsakerna mjuknat något. slå över vatten, buljongtärning, hot sauce och krossade tomater. låt koka ihop i sisådär 10 min. ta sedan bort lagerbladet.

blanda ihop kycklingchilin med pastan i en ugnsform eller om du som jag använder en stekgryta till kycklingen, blanda ner pastan där. strö över osten och gratinera i ugn tills osten fått fin färg.

skiva salladslöken tunt och strö över. klart! :-)

onsdag 15 september 2010

pasta med kyckling, ädelost, örter, rädisor...

























det här receptet har jag saxat ur ett nummer av buffé. riktigt gott, enkelt och vackert. och går alldeles utmärkt att ha som lunchlåda, även efter en vända i frysen... :-)

till 4 pers:
4 portioner kokt pasta
3-4 kycklingfiléer
5 dl lättcremefraiche
1 hönsbuljongtärning
100 g ädelost, t.ex. kvibille ädel
ett knippe färska örter, t.ex. basilika & persilja
ett knippe rädisor
ett par matskedar rostade solrosfrön

skär kycklingen i mindre bitar och stek den gyllenbrun i smör. krydda med salt & peppar. slå på creme fraiche, smula ner buljongtärning och ädelost. hacka örterna och blanda runt, låt koka ihop.

skiva rädisor. lägg upp pasta på tallrikar, lägg upp sås, toppa med rädisor och solrosfrön.

tisdag 14 september 2010

kladdkaka med kanel, vit choklad & björnbär
























kladdkakerecept kan man inte ha för många av... jag har nog en fyra, fem olika som jag använder som bas beroende på vad jag ska ha kakan till och vilken sort jag är sugen på. i helgen blev den en ny variant där jag bygger vidare på kombon kanel och björnbär som jag tidigare använt här och här.

lite vit choklad kan ju aldrig skada så det fick vara med det också... :-) här är receptet:

2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
150 g smält smör
1 msk vaniljsocker
4 msk kakao
100 g vit choklad
2 tsk malen kanel
1 pkt frusna björnbär

blanda ihop alla ingredienser utom björnbär och vit choklad till en smet. rör sedan i björnbären, stelfrusna. bred ut smeten i en smord och bröad form. grädda i 20 C i ca 30 - 35 min. tills smeten stannat i kanterna. i mitten blir denna kaka hopplöst kladdig.... :-) så den behöver stelna i kylskåp ett par timmar innan den skärs i bitar.

riktigt geggamojigt god!

måndag 13 september 2010

potatis- och palsternackssoppa fr. MEDELHAVSMAT FÖR SVENSKA KASTRULLER
























det här receptet är från den finfina boken Medelhavsmat för svenska kastruller av Cecilia Vikbladh. Boken innehåller en mängd vackra och goda recept som verkligen är precis vad titeln antyder, anpassade för svenska kastruller, men smakar medelhav hela vägen...

när vi först lagade soppan konstaterade vi glatt att det är det enkla som är det goda, och missa inte fetaosten på soppan, den blir alldeles len och krämig. receptet nedan är nästan som i boken men vi uteslöt ett par saker och det blev supergott!

för 4 personer:
300 g potatis
300 g palsternacka
3 msk olivolja
1 purjolök
4 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g fetaost
svartpeppar

skär potatis och palsternacka i små kuber och stek dem nästan mjuka i lite olivolja. finstrimla purjolöken, stek den genomskinlig utan att få färg. tillsätt finhackad vitlök och rosmarin. blanda ihop vatten och buljong och låt koka upp. lägg i grönsakerna och låt kokan sjuda tills palsternacka och potatis är helt mjuka.

skeda upp soppan i varma skålar och smula över fetaosten. vi åt soppan med skivad baguette toppad med tapenade, passade finfint!

söndag 12 september 2010

kinamat! - kycklinggryta med hetta & hoi sin






















första gången jag lagat något ur det kinesiska köket! ofta blir det thaiinspirerat men detta var annorlunda och kul att bjuda på! receptet tror jag kommer från en upplaga av buffé ( jag hittade receptet inklistrat i min receptbok...:-) men jag har ändrat en del )

för 4-5 pers:
4 kycklingfiléer
3 morötter
1/2 gurka
1 röd chili
3 cm färsk ingefära
1 solo vitlök
3 msk hoi sin sås
2 msk vitvinsvinäger
2 msk råsocker
2 msk sherry
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
ev lite potatismjöl

strimla kycklingen och stek den i olja. lägg i en större gryta. finhacka vitlök, chili och skalad ingefära och stek på i lite olja. tillsätt finskivade morötter, urkärnad och skivad gurka och låt steka en stund. blanda med kycklingen och tillsätt övriga ingredienser utom potatismjöl och låt koka samman några minuter. potatismjölet reder du såsen med om du vill ha den klassiska, lite "simmiga" konsistensen på såsen.

servera självklart med kokt ris och så något grönt, t.ex. broccoli.

lördag 11 september 2010

bearnaisesoppa - en ny favorit!






















detta kommer jag förmodligen att äta ofta framöver.... :-) dels för att jag gjorde för fyra pers men bara jag var hemma och har ett par burkar i frysen, men framför allt för att det var fantastiskt gott!

jag gissar att många av oss har en förkärlek för den goda smaken i bearnaisesås, men att man ofta avstår p.g.a. den rent obegripliga mängden fett...

här är dock en soppa som är hyfsat smal och hur god som helst, bara att njuta.

för 4 pers:

6 potatisar
3 morötter
2 gula lökar
en klick smör
4 tsk torkad dragon
1 liter vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl lättcremefraiche

finhacka potatis, morötter och lök och fräs i smör. slå över vatten, vinäger och lägg i dragon samt buljongtärningar. låt koka sisådär 20 min. mixa slätt med stavmixer eller i blender. späd med creme fraiche och låt koka upp. smaka av med salt & peppar. servera med ytterligare lite torkad dragon på toppen.

jag åt min soppa ur en rejäl kopp och tog en rostad macka till :-)

fredag 10 september 2010

fiskelycka i helsingborg
























jag skrev i inlägget om wrap tidigare i veckan att vi åkte till helsingborg med vår husvagn. det är en tradition vi har tillsammans med familjen. det blir 12 människor, tre husvagnar och ett släp med en frys på.... :-) för målet med helgen är att fånga fisk. vi bokar in oss på charterbåt och åker ut i förhoppningsvis solsken i fyra timmar och drar upp sillar och en och annan torsk. och när vi gör samma tur vintertid (fast då bor vi inte på camping), så blir det också en och annan makrill.

och vet ni vad? i lördags fick jag en jättestor torsk, tror att jag fick störst på båten.sambon fick upp 2 torskar och jag fick upp 3 varav en vägde 6,8 kg! och jag är mäkta stolt över detta, särskilt som det gjordes med hyrspö och något standarddrag och det sas att det är tämligen stort för att vara i öresund...

självklart fick jag också lära mig att filéa mina fiskar. min faster är en rackare på det så hon lärde mig och jag fick filéat dem, kanske inte perfekt, men nu vet jag i alla fall grundprinciperna.

så nu har vi torsk i frysen till ett par gånger. till den här middagen åt vi upp en av de mindre torskarna.

vi kokade torsken i fiskbuljong och severade med tomater, kokt potatis och en sås på creme fraiche, cremebonjour extra vitlök, dill och ägg.

och självklart smakar egenfångad torsk bättre än allt annat... :-)

ädelostbiff med ris & grönt






















en klassiker a la 80-tal... :-)

för 3 pers:
400 g lövbiff
1/2 purjolök
1,5 dl creme fraiche
50 g ädelost, t.ex. kvibille ädel
1 tsk soya

strimla lövbiff och stek i smör. tillsätt hackad purjolök. rör ihop med cremefraiche och soya. smaka av med salt & peppar. låt koka ihop och smula sedan över ädelost och rör tills det smälter. servera med kokt ris och grönsaker.

torsdag 9 september 2010

pastagratäng som gjord för variation - denna gång med tonfisk, broccoli & paprika

























det här är inte sveriges vackraste rätt, men vilken härlig grund för trevlig vardagsmat som kan varieras i all oändlighet. fort och lätt går det och det går att packa ner vad man hittar i kylskåpet eller frysen; någon överbliven rest av t.ex. kyckling, en burk bönor och kanske philadelphia grillad paprika. använd receptet som en bas. nedan framgår vad jag hade i vår gratäng igår.

för en gratäng lagom till ca 3 pers:
3 portioner kokt pasta
1 burk tonfisk i vatten
1 burk krossade tomater
2 dl lättcremefraiche
4 msk philadelphia vitlök och örter
1 knippe örter (går finfint med frysta)
1 röd paprika
5 dl kokt broccoli

blanda ihop creme fraiche, färskost och örter och ställ åt sidan. blanda resterande, smaka av med salt & peppar och lägg upp i en gratängform. bred ut oströran över och gratinera i sisådär 20 min. i ugnen.

onsdag 8 september 2010

gott på vägen - wrap med kyckling & bacon

























i torsdags kväll packade vi vår lilla husvagn och rullade neråt helsingborg och fina råå camping. själva campingen är väl i sig kanske inget att överösa med beröm, men läget... det är som det sägs: location, location, location...

längs med hela campingen går en gammal befästningsvall och när man kliver upp på den med en brassestol, en liten filt för kvällen och en kall öl, ja, då har man hela öresund framför sig med alla vågor, fågellivet och ett gäng fartyg att vila ögonen på...:-)

vi jobbade ju i torsdags så det fick bli middag i bilen. jag gjorde wraps baserat på libabröd, pröva dessa fantastiska bröd när det är dags för wraps, de är rent elastiska...!! går således inte sönder och kan vikas ihop riktigt bra för en macka att äta vid ratten i bilen utan att tappa alltihop i knät.

för 4 wraps:
1 pkt libabröd (4 st)
4-6 msk philadelphia vitlök & örter
2-3 kycklingfiléer
1/2 pkt bacon
1 röd paprika
1 gul paprika
1 huvudbladsallat alt. 1 kruka romansallat
1/2 skivad rödlök

dela kycklingen i totalt 12 långa "strimlor". Stek dessa i smör och krydda med svartpeppar och örtsalt. Dela baconskivorna i hälften och stek dem knapriga, låt rinna av på hushållspapper.

skär paprika i stavar, 12 per paprika.

bred philadelphia på bröden, fördela sallad, kyckling, bacon, rödlök och paprika. Vik upp en fjärdedel av brödet nerifrån över fyllningen, lägg över från höger och vänster så att det möts och vikt ihop en gång till.

vi fick inte i oss mer än en var men de var lika fina till frukost dagen efter :-)

måndag 6 september 2010

färgglatt och gott - sensommarlax























mitt projekt med att äta mer fisk, går vidare och jag tycker allt att godast blir en fisk ugnsbakad, eller i soppa, men det är lite för varmt ute ännu för det.... :-)

här ugnsbakade jag en laxbit i ugnen, gjorde en ljummen sallad med halloumi och så en liten sås att ha till det hela.

för 2 pers:
2 bitar laxfilé
1 pkt halloumiost
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
1/2 påse sallad av god sort
1 dl gräddfil
2 msk ajvar relish

ugnsbaka laxen i 200 C i ca 15 min. krydda den först med citronpeppar och örtsalt. dela sedan paprika och rödlök och stek dem något mjuka i lite smör. blanda ihop gräddfil och ajvar relish till en sås. dela sedan halloumiosten i mindre bitar och stek den vackert brun och mjuk i torr stekpanna.

bottna tallrikar med sallad, fortsätt med paprika och lök. lägg på en laxbit, och toppa med lite sås och halloumiost.

gott!

söndag 5 september 2010

mandelkubb - klassiker med suspekt doft
























mandelkubb är en riktig klassiker för mig, jag har dock aldrig gjort dem själv och jag trodde konstigt nog att dessa kakor var komplicerade att göra. jag letade upp receptet i "sju sorters kakor" och hittar dem i sektionen " hastbröd", alltså riktigt snabba bakverk.

jag måste dock säga att jag är lite skeptisk till dem, i alla fall att äta för många eller för ofta ( vilket man väl borde vara gällande alla bakverk... :-)!) när jag tog ut dem ur ugnen, slog en doft av ammoniak emot mig (!). hmmm. läste på om ingredienser och det visar sig att så blir det av hjorthornssalt, det luktar ammoniak eftersom det bildas ammoniak när bakverk med hjorthornssalt i gräddas och det försvinner i princip när man tar ut dem ur ugnen, dock sticker det till i näsan. jag tyckte detta kändes riktigt fel, ammoniak liksom, är inte det giftigt?? men efter lite läsande så kan jag säga att det är det tydligen inte; om man blandar det med saltsyra så blir det salmiak...

och sedan är ju tydligen bittermandel giftigt... om man knaprar i sig en sisådär 60 stycken så trillar man av pinn. men utan bittermandel, ingen klassisk smak av mandelkubb. och tydligen ingen smak på marsipan heller... :-)

så trots detta så är det riktigt goda kakor och som sagt, man behöver ju inte äta för många eller för ofta... :-)

ca 20 st:
10-15 droppar bittermandelolja
100 g smör
1,5 dl strösocker
1 ägg
2 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornssalt
pärlsocker

blanda ihop smör och socker poröst, tillsätt resterande ingredienser och blanda ihop till en smet. klicka ut i bullformar eller direkt på bakplåtspapper, strö över pärlsocker och grädda i 200-225 C i 15 min.



lördag 4 september 2010

varken boeuf eller bourgogne: lamm shiraz

























i vintras gjorde jag ett gäng olika varianter på klassiska boeuf bourgogne. och med tanke på att termometern på morron senaste veckan hållit sig kring 6 grader varmt, så blir man allt lite sugen på varm grytmat så i veckan var det dags igen för ett långkok.

men det är varken en bouef eller någon bourgogne i denna gryta. lamm shiraz låter inte lika klatschigt, fast det kan väl knappast boeuf bourgogne gjort heller, första gången någon nämnde det... :-)

till 8 portioner:
1,5 kg fint lammkött (jag använde stek), eller nötkött (jag brukar använda fransyska)
9 dl rött vin (jag använde merlot, men inte så noga, ta något smakrikt)
2 rödlökar
2 solo vitlökar
1 knippe morötter
2 msk torkad salvia
2 msk torkad rosmarin
2 msk torkad timjan
1 dl felix chilisås
1 msk soya
1 dl grädde
2 buljongtärningar grönsak
salt & peppar

putsa köttet och skär i fina små bitar. stek köttet i smör i en stekpanna och lägg över bitarna i en större stekgryta. stek sedan finhackad lök och morötter skurna i bitar och lägg över i stekgrytan. häll över alla övriga ingredienser, koka upp och låt sedan småkoka i minst 1,5 timme tills köttet är riktigt mört.

till grytan serverade vi potatismos. min sambo är en riktig fena på det. man hör ju ofta att man ska vispa moset för att få det riktigt fluffigt och så finns det allehanda olika potatisstötar för att mosa i början. min sambo gör moset genom att först mosa kokt potatis av mjölig sort, med en gaffel. sedan tillsätter han vartefter mjölk och en rejäl klick smör till rätt konsistens och vispar hela tiden bara med en gaffel... gott blir det! :-)

fredag 3 september 2010

märtas skurna chokladkakor - XL - play-do?























jag har en gammal upplaga av "sju sorters kakor" från 1976. jag har fått den av min mormor som jag tror hade minst två exemplar... :-)

den åker fram lite då och då när man vill ha något klassiskt, gammalt hederligt och det fina är att recepten misslyckas aldrig, de är liksom så genombakade och testade att man kan lita fullständigt på dem...

igår var jag på stan och åt lunch på café/bistro Viskan här i stan. Jag åt mig en grov macka med getost, honung och pecannötter, oj så gott det var. Och när vi stod i kassakön, kunde jag inte låta bli att se de enorma chokladsnitt som låg staplade på ett fat på disken.

så till eftermiddagen fick jag plocka fram min bok för att baka dessa klassiker och så gjorde jag dem riktigt stora. inte nog med att det oftast är gott med lite större (!) utan dessutom får de en helt annan karaktär i och med att degen i mitten inte får så mycket värme som när man gör dem små.

och på tal om deg, vilken härlig deg. nästan så man vill baka dem bara för att få leka med den fantastiska degen... :-) har aldrig varit med om en småkakedeg som inte vill spricka i alla fall lite när man rullar den, men inte den här inte....

till 20 stora eller 60 små chokladsnitt:
200 g smör
2,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao (fast jag tog nog mer en 5-6)
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg + 1 till pensling
pärlsocker att strö över

blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg (jag började i assistenten och gjorde färdigt degen på bakbordet).

dela degen i 4 delar för stora kakor och gör rullar som är lika långa som en bakplåt är bred ( det kortare måttet alltså ). lägg ut dem två på varje plåt (att göra korta rullar och lägga på det ovanliga hållet på plåten, gör att de inte växer ihop), platta till. vispa upp ägget och pensla och strö över rikligt med pärlsocker.
grädda i 225 C i 15 min. skär i bitar medan de är varma.


torsdag 2 september 2010

kakor med jättar och nötter

























förra helgen var jag på tjejmiddag och vad passar bättre att ta med sig än goda, hembakta kakor...? det här är som vanliga bondkakor fast mycket större och med lite ovanlig fyllning.

till 30 kakor:
200 g smör
2 dl socker
5,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
1 msk vatten
100 g hasselnötter
1 påse riesen-kolor ( 17 st )

hacka ihop allt utom nötter och kolor till en deg. hacka nötter och kolor vid sidan av i små bitar och blanda in i degen. gör en rulle av degen, ungefär lika lång som en vanlig plåt. lägg den i kylen, helst i minst en timme.

skär degen i skivor, knappt 1 cm tjocka. grädda i 200 C ca 8-10 min. när du tar ut plåten, titta direkt om någon kolabit bubblat upp och liksom runnit iväg. ta en vanlig matkniv och peta tillbaks kolasmeten i kakan så att de blir runda och fina. låt svalna.

en fin present blir det av en cellofanpåse (jag hittade från papstar i vanlig mataffär vid presentpappren) och ett fint tygband (jag köper mina på skroten i kinna).

camillas supergoda pepparkaksmuffins
























jag har en kompis som heter camilla och när man bjuds på fika där, så ställer hon ofta fram en helt sjukt god mjuk pepparkaka. den är sådär riktigt kryddig och god. här har jag gjort muffins av hennes finfina recept som hon gärna delade med sig av.

till 20 muffins:
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malda nejlikor
1,5 dl gräddfil
1,5 dl lingonsylt
1 tsk bikarbonat
4,5 dl vetemjöl

vispa ägg och socker pösigt. smält smöret och låt svalna. rör i smör, gräddfil och lingonsylt i äggvispet. blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

häll upp i muffinsformar och grädda i 175 c i ca 35 min. pudra gärna över florsocker så blir de piffiga... :-)



onsdag 1 september 2010

quesadillas - snabbt gjort av stapelvaror
























bra att ha hemma är:

tortillas (vakuumförpackade håller länge, går också fint att frysa öppnad förpackning)
riven ost (går också fint att frysa)
torkad koriander
god salsa på burk

för då kan man fort och lätt fixa till en middag eller enkel lunch när tiden och det man har i kylskåpet inte räcker till... :-) strö riven ost på tortillabröd, toppa med torkad koriander och lägg på ett bröd till. grilla på hög värme i stekpanna. servera i trekanter med salsa i en vid skål att dippa i.