igår hade jag tjejmiddag och i värmen bjöd jag på en stor sallad med diverse tillbehör.
till en stor sallad:
2 zucchini
3 gula paprikor
1 rödlök
1 knippe morötter
10 champinjoner
1 förp. mungbönsgroddar, ca 200 g.
1/2 solo vitlök
1 gurka
4 stora tomater
salt & peppar
till dressingen:
1/2 solo vitlök
1/2 dl olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
saft från 1 apelsin
1 liten eller rejäl nypa cayennepeppar (jag tog självklart rejäl :-) )
skal och saft från 1 lime
1 nypa farinsocker
salt & peppar
börja med att dela paprika, rödlök och zucchini i lagom stora bitar. lägg dem i en långpanna. pressa över 1/2 solo vitlök, ringla över lite olivolja och smaka av med salt & peppar. låt detta rosta i ugnen i 200 C i ca 20 min.
låt svalna.
halvera tomaterna och gröp ur innanmätet och dela sedan tomaterna i mindre bitar. gör samma sak med gurkan och skär den och morötterna i sneda bitar. skiva champinjoner. blanda i detta tillsammans med mungbönorna i salladen.
finhacka sedan limeskal och vitlök till dressingen och blanda ihop alla ingredienser. vänd ner dressingen i salladen och servera, gärna med någon god röra och ett gott bröd.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar