frukostmuffins med äpplen & solroscrumble

muffins av det lite robustare slaget och med något mindre socker än vanligt. supergoda till frukost men också till mellanmål.

till 22 lagom stora muffins (jag använde ikeas muffinsformar):

100 g smält smör
1 tsk kardemummmakärnor, stötta
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1/2 dl krossade linfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 dl mjölk

crumble:

100 g kylskåpskallt smör
2 msk socker
2 dl solrosfrön
2,5 dl havregryn

fyllning:

2 syrliga äpplen

vispa ihop ägg och socker till smeten. blanda ihop alla torra ingredienser. rör i smält smör, alla torrvaror och sist mjölken.

finfördela smöret till crumble i socker, solrosfrön och havregryn till en grynig massa.

skala och dela äpplena i totalt 44 bitar ( så att det blir två mindre bitar i varje muffins )

fyll muffinsformar till knappt hälften, stick ned äpplebitar och toppa med crumble.

grädda i 200C i ca 25 - 30 min. beroende på ugn.

cookies med mini-smarties

med på husvagnscamping åkte en fin kakburk med dessa goda kakor i. perfekta till en kopp kaffe i brasse-stolen... :-)

till 20 stora kakor:

2 dl jordnötssmör
1,25 dl smör
1,5 dl farinsocker
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljarom
2 ägg
3 dl vetemjöl
4,5 dl havregryn
2 dl kokosflingor
1 tsk bikarbonat
2,5 dl minismarties (en hel påse, köps i påse med små pappförpackningar i, finns på LIDL)

mixa smör och jordnötssmör med socker och farinsocker. blanda i ägg och vaniljarom. rör sedan ner vetemjöl och bikarbonat blandat. rör sist i kokos och havregryn samt smarties.

skeda upp smeten på plåtar (jag la 6 kakor på varje plåt) och platta till något. Grädda i 190 C i sisådär 12-16 minuter beroende på ugn.

kvällens grillade middag

ikväll åt vi grillade benfria fläskkotletter som jag marinerat i hälften icas chunky salsa garlic och hälften santa marias grilloil garlic. till detta åt vi sallad utan sallad och polsk sallad.

mums!

polsk sallad till grillat fläskkött

den här salladen är minst sagt klockren till grillat fläskkött, oavsett det är kotletter, schnitzel eller filé. min mamma fick receptet för många år sedan av en polsk väninna och den är ständigt återkommande på grillbuffén.

1 dl frysta gröna ärter
1 normalstor morot, grovt riven
1 syrligt äpple, grovt rivet
1 normalstor saltgurka, småhackad (med det menar jag ungefär som rödbetsbitarna i rödbetssallad)
1/2 gul paprika, småhackad
10 cm purjolök, småhackad
salt & peppar
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche

blanda ihop allt och låt stå i kyl en stund. toppa med lite persilja och nymalen peppar.

sallad utan sallad

i helgen har vi varit på tur med vår skruttiga men glada husvagn. (därav uteblivna inlägg). när vi åker iväg så, brukar jag förbereda mat för de första två dagarna (mer får liksom inte plats i den minimala kylen), allt för att det ska vara enkelt och trevligt.

då gör jag ofta en sådan här sallad som är utan sallad eller annat som kan bli tråkigt efter något dygn i kyl.

1,5 gul paprika i bitar
1 knippe rädisor, halverade
4 tomater i bitar
1 rödlök i klyftor
1 gurka i bitar (innanmätet ugröpt med en sked)
bladpersilja

blanda ihop allt och förslut i plastburk, sedan bara att hälla upp i fin medhavd skål eller på gammal hederlig papptallrik :-)

frappe-float

frappe är ett fantastiskt bra grekiskt påfund som verkar vara beroendeframkallande på något sätt! och när man hälsar på helena på baraenkakatill.blogspot.com och det är varmt så får man alltid supergod frappe!

jag är ju en människa som har svårt för måttlighet när det gäller sötsaker och när jag igår var sugen på både frappe och glass, ja då är det väl bäst att man får allt på en gång :-)

till 2 stora glas:
2 rågade teskedar snabbkaffe frappe (se bild), annars använd kylt kaffe
4 rågade teskedar strösocker
5 dl vatten (uteslut om du använder kylt kaffe)
2 rejäla skopor vaniljglass
2 tsk o'boypulver
is

skaka/vispa ihop kaffe, vatten och socker så att allt löst sig (görs enklast med knappt hälften av vattnet i en tät "skakis", ni vet en sån där plastbehållare med mått på och lock). fördela i två höga glas över isbitar. toppa med glass och pudra över lite o'boypulver. servera med sugrör och långa skedar.

mums!!

jag har köpt mitt frappekaffe hos greken i saluhallen i Göteborg (som för tillfället håller till i "paviljongen" utanför när de restaurerar saluhallen) om någon har tips om var annars det finns att köpa så skriv det gärna i en kommentar.

fräsch söndagskvällsmat - fruktsallad! :-)

i söndags kväll var vi inte särskilt hungriga och samtidigt dignade fruktfatet, så det blev fruktsallad till kvällsmat.

till 2 middagsportioner alt 4-6 desserter:

1/2 galiamelon
1 mindre ananas
1 blodapelsin
1/2 paket frusen mango, alt. 1 färsk
citronmeliss

skala och skär melon, ananas och blodapelsin i bitar. dekorera med bitar av mango och citronmeliss.

sallad med tsatsiki & mozzarella/serranotoast

igår sken solen så härligt på vår altan och jag satt ute med en bok i säkert 3 timmar efter jobbet, helt underbart!

jag gjorde en sallad som jag och sambon åt mellan bokkapitel och gräsklippning... :-)

för 2 pers:
1 gul paprika i stänger
2 färska gula lökar i bitar
2 tomater i bitar
1 näve sockerärter
1/2 påse sallad

till toast:
6 skivor raskens
3 skivor serranoskinka
1 litet pkt mozzarellaost
3 marinerade soltorkade tomater, strimlade
ett par kvistar basilika

till tsatsiki:
1 gurka
2 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
salt & peppar
god olivolja

lägg upp sallad med paprika, tomater, lök och sockerärter på 2 tallrikar.

dela gurkan på längden och gröp ur innanmätet. riv gurkan på rivjärn och låt rinna av i en sil några minuter, pressa sedan ur det sista av vätskan med en sked. blanda gurka, yoghurt, vitlök och smaksätt med salt & peppar. lägg upp i 2 små skålar och ringla olivolja över. dekorera med färsk basilika.

lägg skinka, mozzarella, tomater och basilika på 3 skivor bröd, toppa med bröd och grilla mackorna. dela dem sedan på diagonalen.

"bygg" ihop salladen och servera :-)

lammfärsröra i pitabröd med fetaost, sallad, tomat & bönor

i fredags skulle vi egentligen ha grillat lammburgare, men vädrets makter var inte riktigt med oss så det blev lammfärsröra i stället och det blev enligt mig och sambon en riktig höjdare.

till 3 pers:

500 g lammfärs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk kanel
1 tsk cayennepeppar
2 msk torkad koriander
1 msk soya
2 dl lätt creme fraiche
olivolja
en påse provencalsk sallad
3 tomater
1 burk kidneybönor
1 pkt fetaost (150 g)
3 pitabröd

stek färsen i olivolja och krydda med vitlök, spiskummin, paprika, kanel och cayennepeppar och soya. när det fått fin färg, tillsätt creme fraiche och koriander och låt koka ihop.

värm pitabröd enl. anvisning på förp. (eller självklart hembakta om du har det). lägg upp sallad, skivad tomat och bönor på tallriken. fyll sedan pitabröd med lammfärsröran och toppa med fetaost.

(varför jag alltid verkar laga till 3 personer trots att vi bara är två är att jag nästan alltid lyckas få till en lunchlåda också, vilket i sin tur beror på att jag alltid tror att det går åt mer än det gör :-) om någon undrar...)

tomatsallad

jättegott på sommaren och är också en klockren bas till en potatissallad. blanda bara i färskpotatis :-)

1 pkt fetaost i bitar (150 g)
4 stora tomater i bitar
1 rödlök i bitar
20-tal goda oliver
blad från 1 kruka basilika

1/2 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar

lägg fetaost, tomater, rödlök, oliver och det mesta av basilikan i en skål. blanda ihop resterande till en dressing och häll över. rör om försiktigt (fetaosten går sönder annars) och toppa med lite basilika.

prinsessbröllopstårta

den här har två saker rätt för att få kallas bröllopstårta: vi åt den igår 19e juni och den är god nog åt vilken prinsessa som helst... :-)

till botten:

3oo g mandelmassa
3 ägg
1/2 dl vetemjöl

finfördela mandelmassan. blanda i ägg och sist vetemjöl till en slät smet. häll i en bröad och smord form med löstagbar kant och grädda i 35 min i 175 C. låt svalna.

till vaniljkrämen:

2 dl vispgrädde
2 ägggulor
1 msk potatismjöl
fröna från en vaniljstång
3 msk strösocker

vispa ihop grädde, äggulor och potatismjöl och låt sjuda till en kräm under omrörning på svagare värme. när krämen tjocknat, dra av plattan och rör i vanilj och strösocker. låt svalna.

lägg upp botten på ett fat, bred ut krämen ovanpå. toppa med 1,5 liter färska jordgubbar, ett par kvistar citronmeliss och pudra sist över florsocker.

kronärtskocksröra

det här är busenkelt och riktigt gott och funkar också som pålägg på en bruschetta:

1 burk kronärtskockshjärtan, avrunna
1 dl riktigt god olivolja
salt & peppar

mixa kronrtskockshjärtan och olivolja. smaka av med salt & peppar och toppa med lite nymald svartpeppar.

festaoströra med dill

en mycket trevlig röra som också funkar perfekt som salladsdressing på en grekisk sallad:

1 pkt fetaost (150 g)
1,5 dl grekisk yoghurt
rejält knippe dill

mixa allt ihop och dekorera med ett par dillvippor.

hommous, fast mer än så :-)

jag gjorde en riktigt spicy hommous till det grillade igår och det gick verkligen hem hos våra gäster:

1 burk kikärter, avrunnen
1 solovitlök
1 msk torkad koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk cayennepeppar
2 dl turkisk yoghurt

kör allt i en mixer men pressa gärna vitlöken först, sambon fick en konstig min i ansiktet igår när han insåg att han precis knaprat en större bit rå vitlök... :-)

dekorera med ytterligare paprika och koriander.

kryddiga lammracks

på grillen hamnade igår också lammracks med en jättegod marinad vars smaker också återkom i en dipsås.

till 800 g lammracks. ca 4 sådana bitar som på bilden:

1 solovitlök
1 msk torkad rosmarin
1 msk torkad timjan
1/2 tsk torkad chili
1 msk honung
1 msk soya
1 msk ketchup
1 dl olivolja

mortla allt utom olivolja i en rejäl mortel. tillsätt sedan olivolja och gnid in köttet. jag lät detta marinera i drygt ett dygn. lät sedan som vanligt sambon ta över grillningen... :-) det som gäller är att fort få till en yta på alla sidor av köttet och sedan grilla länge men ändå låta köttet bli lite rosa, då är lamm som godast :-)

grillad kyckling med guacamole-kryddning

på grillen hamnade igår bland annat kycklingfiléer. jag marinerade dem i ungefär vad jag kryddar en guacamole med :-) (förutom sockret då...)

till 3 kycklingfiléer:

1 tsk farin
saft & skal från 1 lime
1 pressad solovitlök
1 tsk torkad chili
1 msk torkad koriander
1/2 dl olivolja

putsa filéerna om det behövs och dela dem i 2-3 bitar på längden. mortla alla ingredienser till marinaden utom olivolja i en rejäl mortel. blanda sedan ut den med olivolja och häll över kycklingen. blanda runt så att alla bitar täcks och låt marinera i kylen i minst 5 timmar.


















grillningen överlåter jag sedan åt min sambo som är klockren grillmeister! :-)

mammas "pain riche"

detta brödet har min mamma bakat sedan jag var riktigt liten. det roliga är att i princip varje gång någon middagsgäst fick detta för första gången, så kom frågan ganska snart: "kan jag få receptet?"

så tveka inte att baka detta, det ger en klockren deg och ett bröd som är jättegott färskt, men som konstigt nog nästan blir godare av att tinas i ugn efter frysning.

till 3 bröd på en plåt:

25 g jäst
4 dl vatten
1/2 msk salt
1 msk neutral olja
1 dl grahamsmjöl
1 liter vetemjöl

smula jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen i det. tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl. låt jästa övertäckt ca 1 timme. dela degen i 3 bitar och kavla ut varje del till en rektangel lång nog att få plats på plåten. rulla ihop och lägg över på plåten, snitta med vass kniv. och låt jäsa utan bakduk i ca 40 min.


















grädda i 275 C i ca 14 min. pensla med kallt vatten direkt när du tar ut dem och låt svalna på galler utan bakduk.

mina barndomsmackor

när jag var riktigt liten, hade mina föräldrar bekanta i tyskland som vi besökte varje år. där blev jag då tidigt introducerad till mackor med nutella... :-) nutella köptes således med hem i stora burkar, då det ännu inte riktigt hittat till alla svenska butiker.

i samma ålder, kokade mamma alltid sitt egna jättegoda äppelmos och det ville man ju ha på allt. så jag bredde nutella på mackorna och la äppelmos ovanpå.

och jag lovar, den som vågar prova detta, blir inte besviken, det är barnsligt gott!

peanutbutter & jelly sandwich

enkelt, klassiskt och riktigt gott!

rosta två skivor formfranska. bred ett ganska rejält lager jordnötssmör på
den ena och god sylt på den andra. lägg ihop och dela på tvären.

piffig sommardrink med vanilj och jordgubbar

igårkväll hade vi gäster och vi började med en härlig drink. Visst skulle man kunna serverat denna i lite mindre glas och gjort det sobert och stiligt utan attiraljer, men det är inte riktigt min stil... :-)

till 4 drinkar:
1 pkt frysta jordgubbar, tinade
saft av 2 lime
litet knippe mynta + extra till dekoration
1 dl råsocker
16 cl vaniljvodka (går självklart att utesluta, vilket också gjordes igår, den som drack med grönt parasoll fick köra bil efteråt)

is

soda
sprite

mixa jordgubbar med socker, mynta, saft från lime och vaniljvodka. fördela i fyra glas över mycket is. fyll upp med hälften soda och hälften sprite. dekorera med en myntakvist och så mycket skoj du vill... :-)

jordnötshavrechokladskakor

mina absoluta favoriter bland kakor! :-)

ofta bakar man ju chocolate chip cookies, med chokladbitar i havrekakorna. jag har ingen choklad i utan smälter och ringlar över i stället :-)

till ca 24 kakor:
200 g smör
1,5 dl socker
2 dl farinsocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljarom
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk kardemumma
1 tsk kanel
en nypa salt
1 dl jordnötssmör (creamy)
2 dl vetemjöl
8 dl havregryn

200 g vit choklad
200 g mjölkchoklad

rör smör, socker och farin krämigt. tillsätt vaniljarom, ägg och jordnötssmör. blanda alla torra ingredienser och blanda ihop till en deg/smet.

sätt ugnen på 175C. använd två skedar och klicka ut smeten i 24 fina små högar :-) (de flyter ut en del, jag hade åtta på varje plåt). grädda i ca 15 min.

låt kakorna svalna. lägg dem tätt på ett par bakplåtspapper. smält sedan först vit choklad och ringla över kakorna. smält sedan mjölkchoklad och gör likadant.

ställ in kakorna i kylen så att chokladen stelnar.

klart! :-)

amerikanska pannkakor

det här är ju en riktigt klassisk amerikansk frukost, som vi dock ibland äter till kvällsmat eller snabb helglunch...

för 10-12 normalstora amerikanska pannkakor eller knappt 30 i en liten plättpanna:

2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk socker
2,5 dl mjölk
2 msk olja
1 ägg

blanda ihop de torra ingredienserna, vispa i mjölk, olja och sist ägg. låt smeten stå en liten stund. hetta upp antingen en stekpanna eller plättjärn. (om du använder teflonbelagd behövs knappt någon olja i pannan, om du använder gjutjärn, behövs det dock en del).

smeten fördelas enklast med en liten såsslev.

grädda pannkakorna på medelhög värme (min spis går till 9 och jag använder 7). vänd dem när det bildas bubblor.


















servera med bär och lönnsirap :-)

bara grönsaker

efter att ha provsmakat en och annan degbit till dagens kakbak, ville jag bara ha grönsaker till lunch. det här hittade jag i kylen och frysen.

för en person:

en finhackad vitlöksklyfta
2 dl frusen bladspenat
1/2 dl frusen majs
1/2 dl frusna eller konserverade kikärtor
1 grillad paprika från burk
ett par bitar marinerad kronärtskocka
chili
salt & peppar

fräs vitlök och några flingor av chili tillsammans med spenat, majs och frysta kikärter i olivolja (konserverade läggs i senare). blanda i en hackad paprika. salta och peppra. lägg upp i en skål och toppa med kronärtskocka.

färgmatchade schackrutor

jag tänkte bjuda på kakor på jobbet och vad passar då bättre än att baka i företagets färger. vår logo är lila och orange så jag bakade därefter. anpassa efter vad du vill ha kakorna till, kanske gula och blå till nationaldagen eller gröna och röda till jul :-)

till ca 32 kakor:
200 g smör
5,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 tsk vaniljarom
1 tsk röd karamellfärg
1/2 tsk gul karamellfärg
1/2 tsk blå karamellfärg

knåda ihop smör, socker och mjöl till en deg. blanda i vaniljarom och röd färg. man behöver knåda ganska rejält för att få färgen att sprida sig. dela sedan degen i två och blanda i blått i den ena och gult i den andra.

rulla två lila och två orange längder och bygg ett fyrkantigt mönster. rulla in i smörpapper och lägg i frysen i 20 min.

sätt ugnen på 200 C. skär knappt halvcentimetertjocka skivor av degen och lägg på plåten. (de rinner inte ut särskilt mycket). grädda i ca 10 min.

kretenska tonfiskmackor

under en semester till kreta, hade vi turen att gång på gång hamna på restauranger med fantastisk mat (inte så svårt när man är i grekland kanske... :-) ). och inte nog med det, hotellrestaurangen där vi ofta köpte frukost och lunch, hade ett utbud i stil med en lyxig deli, med bara fräsch och inspirerande mat. dessa mackor åt vi ett par gånger till lunch under den veckan:

till 2-3 personer:

3 små ciabatta (jag använder ICA vakuumförpackade)
9 fina salladsblad
1/2 gul lök finskivad
15 kärnfria svarta oliver, finhackade
1 burk god tonfisk i vatten, finfördelad
6 skivor smakrik ost
3 tomater i tjocka skivor
majonnäs

dela bröden i två, bred ett tunt lager majonnäs på botten, lägg på sallad, tomater, lök, tonfisk, oliver och toppa med ost. mackorna är goda kalla, vi valde dock att igår grilla dem (vi köpte en paninigrill i veckan och den måste ju grillas in...:-) )

riktiga popcorn

micropopcorn är ingen hit... så här lätt gör man sina egna, mycket godare! (enda nackdelen är att det blir en gryta att diska i stället för en påse att slänga, men det är det helt klart värt).

använd en vanlig gryta med två öron, d.v.s. en som är något lägre än bottens diameter.

för 2 personer:

täck botten av en 3-litersgryta med olja, häll i popcorn så att det också nästan täcker botten, fast bara i ett lager (se bild nedan), de får inte ligga omlott så att säga. salta sedan direkt över oljan.

sätt plattan på högsta värme och lägg på locket. vänta till det börjar poppa. sänk då värmen ett hack eller två beroende på vad du har för spis. låt det sedan puttra på och när du hinner räkna till 2 sekunder mellan poppningarna, då är det dags att dra av grytan och fort som attan hälla över i skålar så att det inte bränns.

saltat och klart, bara att hugga in! :-)

funkar precis lika bra med större grytor, har t.o.m. poppat vanliga popcorn i 25-liters syltgryta och det går alldeles utmärkt det också.

underbar potatissallad med salami och kronärtskocka

ikväll gjorde jag en matig potatissallad till kvällsmat, men det blev också över till lunchlåda till sambon.

för 2 personer och en rejäl lunchlåda:

3 tomater i bitar
1 gul paprika i bitar
8 tunna skivor tomatsalami i bitar
1/2 gurka i bitar och med det inre urskrapat med sked
14 små kokta färskpotatisar, något avsvalnade eller kalla
1/2 burk marinerad kronärtskocka (ZETA) skuren i något mindre bitar + 1 msk av marinaden
1 liten tetra svarta bönor
1 liten tetra kidneybönor
14 goda svarta oliver
ett litet knippe färsk persilja
1 tsk torkad oregano
1 msk rödvinsvinäger
1 msk god olivolja
9 fina salladsblad, t.ex. romansallat.

blanda alltsammans i en stor skål och servera på hela salladsblad.

rabarber och kardemumma i god kaka

i helgen fick jag fatt i några stjälkar späd rabarber. de gjorde sig perfekt som topping på en annars tämligen klassisk kaka.

100 g smör
1 ägg
1,5 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor
1,5 dl mjölk

1/2 dl pärlsocker
1/2 dl grovhackad sötmandel
8 späda stjälkar rabarber

stöt kardemumma i mortel och smält smör med detta. vispa ägg och socker. tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver. tillsätt smör och mjölk. rör ihop till en smet.

häll smeten i smord och bröad form. strö över tunnskivad rabarber och tryck ned rabarbern i smeten något. strö över pärlsocker och sötmandel.

grädda i 190 C i 35-40 min. känn efter med en sticka. låt svalna något innan du stjälper upp den från formen och över igen på ett fat. servera gärna med god vaniljglass.

het torskgryta med ris

igår kväll åt vi en härlig fiskgryta. jag gör den ofta då jag kommer på att vi ätit för lite fisk på sistone. det blir en njutning för både öga och gom.

för 2 personer:

250 g torsk eller annan vit fisk
4 salladslökar
1/2 solo vitlök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 dl creme fraiche
1 dl vatten
1/2 - 1 dl sweet chilisås (beroende på styrka, jag använde 1 dl)
2 portioner basmatiris

koka ris enligt anvisning på förpackning. fräs finhackad vitlök i lite olivolja i en gryta, lägg sedan i paprikor i bitar. låt detta bli lite mjukt. häll sedan på creme fraiche, vatten och chilisås och låt koka ihop. skär fisken i munsbitar och lägg ovanpå såsen, salta ovanpå fisken, lägg på lock och låt småkoka i 5-10 min tills fisken är klar.

lägg upp riset på tallrikar, strö över finhackad salladslök. skeda över fiskgryta och toppa med mer salladslök.

våra pizza-mackor

mackor i den här stilen har jag och min sambo gjort i flera år, perfekt när man är sugen på något snabbt och i stil med pizza.

till 2 personer:

8 skivor rasken eller annan formfranska
8 msk chilisås
4 skivor rökt skinka
1 schalottenlök, finhackad
4 ananasringar i bitar
12 smala skivor ost
oregano

bred chilisås på fyra av brödskivorna, fördela löken på de fyra bröden, lägg på varje bröd en skiva skinka, en ananasring i bitar, tre skivor ost och toppa med torkad oregano. lägg på ett "lock" och grilla i smörgås-, paninigrill eller stekpanna.

dela i trekanter och servera!

jordgubbsfrossa till frukost

doften av jordgubbar slog emot mig när jag vandrade genom frukt- och gröntavdelningen i butiken igår. kunde inte låta bli att köpa en ask. men så kom jag i morse på att jag inte hinner göra något vettigt med dem idag och vips blev det vår frukost i stället!

för 2:

häll upp vaniljyoghurt i två fina skålar eller djupa tallrikar.
skölj och rensa en ask (1 liter) jordgubbar och skiva över yoghurten.

servera och njut! :-)

"just plain nachos"

i höstas gjorde vi en underbar resa till new york med ett par vänner. två kvällar i rad lyckades vi besöka en klockren bar/restaurang vid namn cowgirl. där fanns margaritas i alla dess former. på frågan om vi kunde få oss en daiquiri fick till svar "no we just do margaritas".

vi blev sugna på något att tugga på och margaritas fick oss osökt att tänka på nachos, min sambo beställde nachos, och fick frågan om vilken slags nachos och fick uppräknat för sig ett gäng varianter med allehanda tillbehör. min sambo svarade "just plain nachos" och detta är ungefär vad vi fick in.

vi har sedan gjort detta flertalet gånger hemma då det är supergott!

till 2-3 personer som middag eller många fler som plockmat:

150 - 200 g naturella tortillachips (en påse)
1 liten tetraförp. kidneybönor (alt. 1/2 burk)
1 liten tetraförp. svarta bönor (alt. 1/2 burk)
skivad inlagd pepperoni efter smak
1 liten påse tacoost
1/2 rödlök, finhackad
2 tomater, finhackade

1 dl creme fraiche
1,5 dl salsa (jag använder ica chunky salsa vitlök)

guacamole:
4 mogna avokado
1 msk torkad koriander
1/2 tsk torkad chili
saften från en halv citron alt. 1 lime
3 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar

blanda nachos, tomater, ost, rödlök, pepperoni och bönor på ett stort ugnsfast fat.

lägg upp creme fraiche och salsa i varsin liten skål.

mosa avokado och tillsätt koriander, chili, citron, vitlök och smaka av med salt & peppar. lägg upp i ett par små skålar. (jag gör alltid mer guacamole än andra dippsåser för det är så gott:

grilla nachosen i ugn i 225 C i ca 10 min. ställ på skålarna på fatet och servera, helst med kalla corona... :-) eller margaritas... :-)

Tom & Jerry sundae

helena på baraenkakatill.blogspot.com fick ju gratis Ben & Jerry glass i helgen. eftersom jag har så långt till kalmar så fick jag liksom vara utan... :-)

men såhär lätt fixar man sin egen fantastiska Tom & Jerry sundae som alternativ.

till 2 personer:

3 msk råsocker
3 msk strösocker
6 msk vatten
1 msk sirap
3 msk kakao
3 msk grädde
en nypa malen kanel

14 Tom & Jerry kex

ett par skopor riktigt god vaniljglass

smält socker med vatten i en kastrull på hög värme tills det smält. blanda i kakao, kanel och sirap och vispa ihop. tillsätt grädde. koka på medelhögvärme och vispa hela tiden tills såsen börjar tjockna något (tar ett par minuter). dra av plattan och låt svalna något.

skeda upp vaniljglass i två små skålar, smula 6 kex direkt över varje skål, häll över rikligt med sås och dekorera med ett helt kex.

borde gå hem hos i princip vem som helst :-)

supersmarrig "öppen" burrito med kyckling, mozzarella och en massa annat gott

ikväll gjorde jag en slags burrito innehållande en massa gott!

till två stora burrito som mättar 2-3 personer beroende på hunger:

2 stora libabröd
2 kycklingfiléer, skurna i småbitar
2 stora avokado
2 tomater
en stor näve ruccola
0,5 dl pinjenötter
1 buffelmozzarella
1 dl frusen majs
8 msk salsa (jag använde ICA garlic chunky salsa)

stek kycklingen i olivolja och smaksätt med salt & peppar och någon örtkrydda, t.ex. timjan. rosta pinjenötter i torr panna tills de fått vacker färg. låt majsen tina.

sätt ugnen på 200 C. lägg bröden på plåt (min ugn är så liten så jag fick ta en på varje plåt och så köra varmluft på 225 C) lägg på skivad mozzarella, avokado i småbitar, tomater i fina skivor, pinjenötter och majs. grädda i ugn ca 6 minuter.


















lägg sedan på salsa och ruccola. dela varje bröd i två och vik ihop till en "klämma". ser fantastiskt vackert ut och passar perfekt som fredagsmys; supersmarrigt och färdigt på under halvtimmen :-)

pastasallad !

en underbar pastasallad som förutom på middagsbordet, passar perfekt som picknickmat eller lunchlåda eftersom den bara innehåller saker som inte tappar "formen" efter några timmar i kylen eller kylboxen.

till 2-4 personer:
4 dl kall kokt pasta
1 gul paprika skuren i bitar
1 knippe ansade rädisor
1 pkt bacon, strimlat
2 små kycklingfiléer skurna i små fina bitar
4 soltorkade tomater, strimlade
litet knippe strimlade störter (jag använde persilja och basilika)
10 goda oliver

stek kycklingen i olivolja och krydda med salt & peppar och örtkryddor, t.ex. timjan. stek sedan bacon hårt och låt rinna av på hushållspapper. blanda samman alltihop och förvara i lufttät burk.

smaklig måltid!

lammkött med rosmarin, vitlök och kanel

ikväll blev det lammkött på grillen :-) vi fick tag i skivor av bog, men bäst är kanske ändå kotletterna.

dagens marinad till 4 skivor, bestod av:

2 hela rosmarinkvistar
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
en stor nypa salt
1 solovitlök
1/2 - 1 tsk malen kanel
1 dl olivolja

mortla allt utom olivolja i en stor mortel, tillsätt sedan olivolja och pensla köttet med marinaden, låt marinera 1 dygn.

grilla, men lämna det gärna lite rosa. servera t.ex. med bulgursallad med fetaost och paprika.

bulgursallad med fetaost och grillad paprika

ikväll blev det grillat och som tillbehör gjorde jag en snabb sallad som sin enkelhet till trots, är otroligt vacker.

till 2-3 personer:
2 grillade paprikor (fontana, på glasburk)
1 pkt fetaost (jag använder oftast ZETA eller Greco)
ett gäng goda oliver
1/2 rödlök
ett knippe bladpersilja
2 dl bulgur + 2 dl vatten, salt & olivolja

koka upp vatten med salt och olja, dra av plattan, häll i bulgur och låt under lock dra i minst en kvart. (står ju oftast på paketet att man ska koka, men funkar ju precis lika bra att göra såhär som med cous cous, men det måste dra längre, ibland bortåt en halvtimme med vissa sorter)

smula fetaost i en fin skål, hacka paprika i mindre bitar, finhacka lök och persilja, blanda i oliver. när bulgurn svällt klart, låt ånga av utan lock och blanda i salladen.

perfekt även på buffé!

mina solbrända kakor :-)

min underbara kompis helena på baraenkakatill.blogspot.com tipsade ju sina läsare om min blogg i torsdags och vad gör jag som tack...? åker iväg och postar inget nytt under varken fredag eller lördag.... förlåt kompis!

här är ett resultat av förklaringen till var jag varit :-) i fredags åkte vi med ett par vänner till deras stuga i olofsbo utanför falkenberg. fredag eftermiddag spenderades i solen, liksom hela lördagen som till på köpet inleddes med en långpromenad endast iförd shorts och bikinitopp och så idag då.

jag är tämligen blek till min natur, jag hade bara med mig solskyddsfaktor 6, den underbara solen har stekt i 3 dagar och jag ville självklart inte missa en stund, så jag är rosa....!

så hudfärgen till ära, har jag bakat kakor! :-) de här smakar lite som klassiska engelska shortbread men är alldeles knapriga och goda.

till 30 rejäla kakor:
225 g smör
1,5 dl socker
0,5 dl vaniljsocker
3 dl maizena (majsstärkelse)
2,5 dl grahamsmjöl
några droppar röd karamellfärg (eller ganska många, man väljer själv :-) )

blanda smör, socker, vaniljsocker och karamellfärg i matberedare. tillsätt maizena och grahamsmjöl och blanda till en kladdig deg. om du vill ha kakorna fint formade, kavla ut degen på lite mjöl och ta ut mått med t.ex. ett glas eller klicka ut och platta till. de flyter ut en del så lämna lite mellanrum.

grädda i 200 C i ca 15 min.

dessert på första jordgubbarna

när det finns färska jordgubbar att köpa till ett överkomligt pris, tycker jag att man ska slå till på det så ofta det går :-) och då är det bra med lite varierande recept till hands:

till 2 personer:

2 små smördegsplattor ( jag använder lantgårdens )
1 liter jordgubbar
råsocker efter behag
1 uppvispat ägg
vaniljsocker att pudra över

tina smördegsplattorna. kavla ut dem så att de blir lite tunnare och inte sådär perfekt fyrkantiga :-) ansa jordgubbar och dela i mindre bitar, låt dra med råsocker i minst 10 min. sätt ugnen på 225 C. pensla smördegen med ägg, fördela jordgubbarna mitt på. Grädda i ugnen ca 14 min, men passa så det inte blir för mörkt. Låt svalna något. Pudra vaniljsocker över (går lättast med en fintrådig tekula).

mums!

röra på getost och salladslök

en perfekt röra till det mesta man äter en somrig dag :

2 dl grekisk yoghurt
1,5 dl getost
svartpeppar
5 salladslökar, skurna i tunna skivor

mosa osten och blanda med yoghurt, blanda i lök och peppar och dekorera med lite extra salladslök och några varv med pepparkvarnen. perfekt till grillat!

dry martini - jordgubb & lime

en somrig variant på en klassiker.


till en drink:

is
3 cl jordgubbssaft, använd någon riktigt god, t.ex ÖNOS eller ICA's ekologiska
3 cl gin
3 cl dry vermouth
2 skivor lime

blanda direkt i glaset. pressa ev. i lite extra lime. fyll upp med is och avnjut sakta :-)